Resumen
[texto completo]
El equipo dirigido por Han-Seok Seo de la Universidad nacional de Seúl en Corea del Sur realizaron un experimento con ratas de laboratorio, en las que algunas estaban estresadas por falta de sueño.
Los investigadores realizaron detallados estudios genéticos que mostraban que la actividad de once genes aumentaba y la actividad de dos genes disminuía en las ratas que olían café, en comparación con las que no lo hacían.
El aroma del café ayudó a aliviar el estrés de los roedores privados de sueño.
Peter R. Martin, director del Instituto de estudios del café en la Universidad de Vanderbilt, reconoció que los investigadores usaron la tecnología más moderna para ver cómo cambiaba la expresión cerebral de ARN.
Por otra lado Joe. A. Vinson, profesor de química en la Universidad de Scranton en Pensilvania, declaraba que los compuestos aromáticos responsables del olor del café podrían ser antioxidantes y éstos en el café líquido son polifenoles, los que se encuentran en el aroma son compuestos heterociclos que contienen átomos de azufre o nitrógeno.
La cafeína entra al cerebro por el torrente sanguíneo y en este caso, las moléculas aromáticas entran al cerebro a través del sistema olfatorio.
Los investigadores apuntan que en estudios anteriores se ha demostrado que el consumo de café puede reducir la depresión y el riesgo de suicidio, además de aliviar el estrés, efectos generalmente atribuidos a la cafeína del café.
